From an amateur cook to an experienced one, the charm of bread toast is totally undeniable. It can be put together quickly and tastes good too. Moreover, if you are using a healthy alternative like whole wheat, it is healthy too. As we all know, toast is plain simple bread exposed to heat which turns it brown.
एक अनुभवहीन पकाने वाले से लेकर एक शौकिया पकाने वाले तक, सभी को ब्रेड टोस्ट बेहद पसंद होता है |ये जल्दी से बन जाता है और स्वाद में भी काफी अच्छा होता है | और तो और अगर आप ब्रेड के स्वस्थ विकल्प जैसे होल वीट या पूरी तरह से गेहूं की ब्रेड लेते हैं तो वो और भी जयादा फायदेमंद होती है| जैसा हम सब जानते हैं टोस्ट एक साधारण सी बिना पकी ब्रेड होती है जिसे गैस पर हल्का पकाने से वो हल्की भूरी हो जाती है |
Ever wondered if toasting a bread has any effect on its nutritional value? We did and so we went digging for an answer.
पर क्या पकाते वक्त आपने कभी ये सोचा है कि पकाने के कारण कहीं उसका पौष्टिक मूल्य ख़त्म तो नहीं हो रहा है |कहने का मतलब ये है कि कहीं गर्मी के संपर्क में आने से ब्रेड में मौजूद पोषक तत्व ख़त्म तो नहीं हो रहे ? हमने सोचा, और इसका जवाब भी निकाला |
For starters, toasting does not really impact the nutrients of bread, it does cause some chemical change which affects how healthy the bread remains. Read on to know which one better for you, toasted bread or raw bread.
ब्रेड को टोस्ट करने से ब्रेड के अन्दर मौजूद पोषक तत्वों पर कोई ख़ास फर्क नहीं पड़ता, पर कुछ रासायनिक (chemical )परिवर्तन ज़रूर आते हैं | आइये जानते हैं कि आपके लिए कौन सी ब्रेड अच्छी है – टोस्ट ब्रेड या कच्ची ब्रेड मतलब बिना टोस्ट की हुई |
Good for diabetics
डायबिटिक लोगों के लिए अच्छी होती है टोस्टेड ब्रेड
People who have diabetes should eat toasted bread rather than plain bread. A study published in European Journal of Clinical Nutrition in May 2018, found that toasted bread has a lower glycemic index.
जिन्हें डायबेटीस है, उन्हें प्लेन ब्रेड की जगह टोस्टेड ब्रेड ही लेनी चाहिए | मई 2018 में यूरोपीय जर्नल ऑफ क्लीनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया है कि टोस्टेड ब्रेड का गलाय्सिमिक इंडेक्स कम होता है |
The glycemic index estimates the effect of a food on your blood sugar level. Toasting bread also lowers the amount of fat in a toast. Though the fat in the bread will not be lowered significantly, it will definitely make a difference if you eat bread every day. Weight watchers should also choose toasted bread over raw bread.
गलाय्सिमिक इंडेक्स से पता चलता है कि आपके खाने या आपके भोजन का आपके ब्लड शुगर पर क्या प्रभाव पड़ता है | ब्रेड को टोस्ट करके खाने से फैट की मात्र भी कम हो जाती है | वैसे तो ब्रेड का फैट बहुत जल्दी कम नहीं होगा, लेकिन अगर रोज़ ब्रेड खायेंगे तो असर ज़रूर होगा | जो लोग वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें भी प्लेन ब्रेड की जगह टोस्टेड ब्रेड ही खानी चाहिए |
Diarrhoea
दस्त
Toasted bread is a great method to help people who are suffering from diarrhoea. Toasted bread adds bulk to your stool and treats diarrhoea. Toast is also a part of the biggest anti-diarrhoea diet, BRAT which stands for bananas, rice, apple sauce and toast. The combination of these foods is perfect for fighting diarrhoea.
टोस्टेड ब्रेड दस्त ऐ पीड़ित लोगों के लिये काफी अच्छी होती है |सबसे बड़ी एंटी डायरिया डाइट में टोस्ट का नाम भी आटा है| इसे BRAT कहते हैं जिसका मतलब होता है केले, चावल,सेब सौस और टोस्ट| इन सभी चीज़ों का मिश्रण डायरिया से लड़ने के लिए बेहतरीन है |
Boosts energy
उर्जा को बड़ावा देता है
Toasted bread has starch without high glycemic index and starch is a great way to boost energy. That is why eating toasted bread for breakfast can be a great way to start your day.
टोस्टेड ब्रेड में उच्च ग्लायसिमिक इंडेक्स के बिना स्टार्च होता है जो कि उर्जा को बढाने में मदद करता है | इसलिए नाश्ते में टोस्टेड ब्रेड लेना अच्छा माना जाता है क्यूंकि ये उर्जा को बड़ाती है |
Help get rid of the nauseous feeling
उल्टी की भावना से छुटकारा पाना
One of the lesser known treatments for nausea is having a toast. Milk toast is the most effective to treat the condition.
उल्टी की भावना से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा और आसान तरीका है टोस्ट लेना | दूध के साथ टोस्ट लेना सबसे अच्छा तरीका ऐसे हालात से बाहर निकलने का |
Harmful effects of toasting bread
ब्रेड को टोस्ट करने के हानिकारक प्रभाव
One slice of whole grain bread has 5 per cent of the daily recommended folate and thiamine, while a toasted bread has 4 per cent of the same. Toast has slightly less B vitamins than normal bread.
अनाज की एक पूरी ब्रेड का एक टुकड़ा रोज़ लेने वाली फोलेट और थायमिन का 5 % होता है, जबकि टोस्टेड ब्रेड का 4 % | टोस्ट में बी विटामिन्स की मात्रा कम होती है नार्मल ब्रेड के मुकाबले |
People also think that toasts can cause cancer. It is true that acrylamide – substance promoting cancer development forms on the surface of a dry bread. However, its amount is too small to cause cancer. To cause harm to health, person should eat as many toasts as he weights and he should do it many times per day.
कई लोग सोचते हैं कि टोस्ट खाने से कैंसर होता है | ये सही है क्यूंकि ऐकरीलामाईड – एक ऐसा पदार्थ जो कैंसर को बड़ावा देता है वो अक्सर एक शुष्क ब्रेड की सतह पर आ जाता है | हालांकि इसकी मात्र इतनी कम होती है कि ये कैंसर की वजह नहीं बन सकता| अगर एक व्यक्ति अपने वजन के जितने टोस्ट खाए और वो भी एक दिन में कई बार तब उसके स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है वर्ना नहीं |
The only bad thing in toasts is their parts which have burned to black. They contain carcinogens, therefore dark parts of toasts should be removed.
टोस्ट की सबसे खराब बात है उसके वो हिस्से जो कभी कभी सेकने पर काफी जल जाते हैं| इन जले टुकड़ों में कार्सिनोजेन (ऐसे पदार्थ जो कैंसर बनाते हैं ) होते हैं, इसलिए इन जले हुए हिस्सों को हटा देना चाहिए |
Toasts, which are made from white bread, have the following disadvantages –
सफ़ेद ब्रेड से बने टोस्ट के नुक्सान
White bread loses vitamins and micro elements during thermal processing. The only thing that is left in it is a starch and easily digested substances which are rich in calories and promote weight gain.
टोस्ट बनाने के लिए अगर आप सफ़ेद ब्रेड का इस्तमाल करते हैं तो गर्म करने पर इसके विटामिन्स और कुछ स्वस्थ तत्व ख़त्म हो जाते हैं | जो बचता है वो स्टार्च और कुछ ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैलोरीज को बड़ाते है और वजन बड़ाने में सहायक होते हैं |
Such toasts do not contain much fiber, which decreases cholesterol level and lowers a risk of getting intestinal cancer.
ऐसे बने टोस्ट में फाइबर नहीं होता, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और आँतों के कैंसर को भी रोकता है |
Such toasts have a high GI(glycemic index is the value assigned to all the foods based on how slowly or how quickly those foods cause increase in blood glucose levels). Therefore, it results in increase of glucose content in blood and insulin is produced interfering with fat breaking process.
ऐसे टोस्ट का GI (Glycemic index – एक ऐसा मूल्य है जो सभी खाद्य पदार्थों को दिया जाता है, और जिससे ये पता चलता है कि रक्त में ग्लूकोस का स्तर कितना धीरे या कितना तेज़ बड़ रहा है ) बहुत ज़यादा होता है, जिसके कारण आपके रक्त में ग्लूकोस की मात्रा बड़ जाती है और इन्सुलिन बनने लगता है जो कि फैट को तोड़ने की प्रक्रिया में बाधा डालता है |
Should One Consume Buttery Bread Toasts?
क्या आपको बटर ब्रेड टोस्टस खाने चाहिए ?
An alternative way of making toasts is frying bread in a pan using some oil. This dish is called French toast. Let us instantly tell you that this is not the healthiest food in the world. If bread is fried using vegetable oil, then you must remember that oil contains fatty Omega-acids.
टोस्ट बनाने का एक आसान तरीका होता है, पेन में कुछ तेल डाल कर ब्रेड को फ्राई करना| इसे फ्रेंच टोस्ट कहते हैं | लेकिन मैं आपको यहाँ पर ये ज़रूर बताना चाहूंगी कि ये खाना कोई बहुत स्वस्थ खाना नहीं है | अगर ब्रेड को किसी वेजिटेबल आयल में फ्राई किया जा रहा है, तो ध्यान देने वाली बात है कि उस आयल में ओमेगा फैटी एसिड्स ज़रूर होंगे |
These substances acquire toxic properties during thermal processing. Fried bread absorbs quite an amount of oil due to features of its texture.
इसलिए जब ऐसे पदार्थों को गर्म किया जाता है तो उनमे कुछ जेहरीले गुण सक्रीय हो जाते हैं | फ्राइड ब्रेड अपनी बनावट के कारण बहुत सारा तेल ले लेती है जो कि अच्छी बात नहीं है |
Frying temperature usually comprises 120-140 degrees. It means that almost any oil, which contains polyunsaturated fatty acids, transforms into dangerous substance. It especially concerns with a very popular sunflower oil as it contains up to 65% of polyunsaturated acids. Corn oil contains up to 54% of polyunsaturated acids.
फ्राइंग का तापमान लगभग 120 – 140 डिग्री होता है | इसका मतलब है कि कोई भी तेल, जिसमें पोली अन सैचुरेटेड फैटी एसिड्स होते हैं, वो गर्म होने पर जेहरीले पदार्थों में बदल जाएगा | खासकर सनफ्लावर आयल क्यूंकि इसमें 65% पोली अन सैचुरेटेड एसिड्स होते हैं | कॉर्न (मकई )आयल में 54% पोली अन सैचुरेटेड एसिड्स होते हैं |
The safest option is to use olive oil. People tend to think that this oil is not a good fit for frying. However, this is only a myth, and Italian cooks know it very well. It contains only 10% of polyunsaturated acids. Olive oil is rich in monounsaturated fatty acids which are more resistant to oxidation.
सबसे अच्छा विकल्प होता है ओलिव आयल का इस्तमाल करना | लोग सोचते हैं कि ये तेल फ्राइंग के लिए अच्छा नहीं है | हालाँकि ये बात सच नहीं है | इस आयल में केवल 10% पोली अन सैचुरेटेड फैटी एसिड्स होते हैं| इस तेल में मोनो अन सैचुरेटेड फैटी एसिड्स होते हैं जो कि ओक्सीकरण को असाने से झेल जाते हैं |
The best option is to use ghee butter. This product is very popular in Asia, but Russians are starting to use it, as well. This butter can be made at home. Ghee helps to make healthy toasts as it does not produce any harmful substances even when heated up to 250 degrees.
सबसे अच्छा विकल्प है घी या बटर का उपयोग करना| एशिया में बहुत से लोग ऐसा करते हैं और आजकल तो रूसी लोग भी ऐसा करने लगे हैं | ये बटर और घी आप घर पर भी बना सकते हैं | घी का उपयोग कर अच्छे टोस्ट बनते हैं क्यूंकि चाहे आप इसको 250% तक गर्म कर लें, इसमें कोई जेहरीले पदार्थ नहीं निकलते |
It looks tempting to fry toasts in butter as it contains less polyunsaturated acids than olive oil and it is rich in Е, D and A vitamins as well as useful micro elements and phospholipids. However, toasts fried in butter, have also some disadvantages also.
लेकिन जो बात बटर में टोस्ट को फ्राई करने की है, वो किसी और में नहीं| वैसे तो बटर में ओलिव आयल के मुकाबले पोली अन सैचुरेटेड एसिड्स कम होते हैं पर इसमें विटामिन्स A, D, E और बहुत से फोस्फोलिपिड्स भी होते हैं | लेकिन फिर भी बटर में टोस्ट फ्राई करने के अपने नुक्सान भी होते हैं |
Butter contains cholesterol. Excessive consumption of such toasts harms blood vessels and heart as well as disturbs lipid exchange.
बटर में कोलेस्ट्रॉल होता है | अगर आप बटर टोस्ट ज़यादा लेते रहेंगे तो ये आपके रक्त नलियाँ, दिल, और लिपिड एक्सचेंज पर गलत प्रभाव डालेगा|
Butter has a comparably low breathing temperature — a threshold after which fats start to break forming harmful aldehydes, peroxides and ketones. These compounds can cause cancer and negatively affect excitatory system and digestive tract.
मक्खन में तुलनात्मक रूप से कम श्वास तापमान होता है – मतलब एक थ्रेशहोल्ड या सीमा जहाँ के बाद फैट हानिकारक एलडीहायडस, पेरॉकसाइड्स और कीटोन्स में बदलने लगता है| और इन्ही हानिकारक पदार्थों के द्वारा कैंसर होता है| साथ ही ये हमारे पाचन क्रिया और उत्तेजना क्रिया को भी प्रभावित करते हैं |
Healthy compounds and vitamins, which are found in butter, get destroyed during thermal processing.
बटर में पाए जाने वाले स्वस्थ विटामिन्स और पदार्थ थर्मल प्रोसेसिंग या गर्म करने पर नष्ट हो जाते हैं |
Even taking all the reasoning provided above, you can sometimes spoil yourself with toasts fried in butter. You should just follow two rules –
ऊपर दी गयी सभी बातों पर ध्यान देने के बाद भी आप कभी कभी फ्राइड टोस्ट खा सकते हैं, बस कुछ साधारण से नियम ज़रूर पालन करें जैसे –
Do not overheat a pan
किसी भी पेन को ज़यादा गर्म न करें
Fry bread for a short time and never reuse the butter you’ve fried your toasts in.
ब्रेड को कुछ ही मिनटों के लिए फ्राई करें और कभी भी वो बटर न इस्तमाल करें जो पहले इस्तमाल हो चुका है |
Such a preparation method will help to minimize possible dangers. Anyways, please do not go heavy on toasts fried in butter.
इन सभी तरीकों से आप आने वाले खतरों से अपने आप को बचा सकती हैं | फिर भी मैं आपको यही सलाह दूंगी कि बटर बने टोस्ट को कम से कम लें |
A lightly toasted bread is better than darker toast. Go for a multigrain bread. Toasting bread not only makes it healthy but yummy as well.
एक हल्की सिकी हुई टोस्टेड ब्रेड एक ज़यादा सिकी काली ब्रेड से अच्छी होती है | कोशिश करें कि आप मल्टीग्रेन ब्रेड का उपयोग करें | ब्रेड को टोस्ट करने से न केवल वो स्वस्थ होती है बल्कि स्वादिष्ट भी बन जाती है |