Are microwaves bad for your health? Almost every American home has a microwave oven and now in India also its a popular household item. There’s no denying the fact that microwave ovens have made our lives easier, largely because they speed up the process of cooking or reheating food, as compared to other conventional cooking methods.

क्या माइक्रोवेव आपकी सेहत के लिए खराब है ? अमेरिका में आज लगभग हर घर में माइक्रोवेव है, और अमेरिका ही क्या अब तो भारत के भी हर घर में माइक्रोवेव एक ज़रूरी उपकरण बन गया है | आज किसी को भी ये बात मानने में परेशानी नहीं होनी चाहिए कि माइक्रोवेव ने हमारी जिंदगी को आसान बनाया है क्यूंकि ये खाना पकाने और खाना दोबारा गर्म करने में कम से कम समय लेता है, जो कि खाना पकाने की साधारण विधि से तुलना करें तो जयादा बेहतर है | 

However, a lot has been said about microwaves, including claims that microwaving food may be bad for the health and that it kills nutrients in your food, or at its worse, emits radiation in the environment. However, others have argued that microwaving food may not pose any health risks and that it does not damage your food.

वैसे तो आये दिन माइक्रोवेव के बारे में बहुत सी बातें सुनने को मिलती हैं, बल्कि बहुत से लोग ऐसा भी कहते हैं कि माइक्रोवेव वाला खाना सेहत के लिए खराब होता है | यहाँ तक की माइक्रोवेव में खाना गर्म करने से उस खाने के सभी पोषक तत्व ख़त्म हो जाते हैं और ये वातावरण में हानिकारक रेडिएशन भी छोड़ता है | लेकिन कुछ लोग ऐसा नहीं मानते, उन्हें लगता है कि माइक्रोवेव में खाना गर्म करने या खाना बनाने से कोई परेशानी नहीं है और न ही इससे हमारी सेहत को कोई नुक्सान होता है | 

How microwave cooking works

माइक्रोवेव कैसे खाना गर्म करता है ?

Understanding how microwave ovens work can help clarify the answer to these common questions. Microwave ovens cook food using waves of energy that are similar to radio waves but shorter.

अगर हम ये समझ लें या जान लें कि माइक्रोवेव किस तरह से खाना गर्म करता है, तो हमरे बहुत से सवालों का जवाब मिल जाएगा | माइक्रोवेव ओवन उर्जा (energy) की लहरों (waves) का उपयोग करके खाना पकाता है | ये तरेंगे या लहरें रेडियो की लहरों के समान ही होती हैं पर थोड़ी कम| 

These waves are remarkably selective, primarily affecting water and other molecules that are electrically asymmetrical — one end positively charged and the other negatively charged. Microwaves cause these molecules to vibrate and quickly build up thermal (heat) energy.

ये तरंगे बहुत ही ठीक तरह से चुनी गयी होती हैं, जो सिर्फ पानी या उन्ही मौलीक्युल्स को प्रभावित करती हैं जो विदयुत रूप से असीमित होते हैं | इनका एक छोर पौसीटीवली चार्ज होता है और दूसरा छोर नेगेटिवली | माइक्रोवेव इन्ही मौलीक्युल्स को वायब्रेट करता है और जल्दी से थर्मल एनर्जी या गर्मी बनाता है | 

Myth 1

गलत धारणा – 1

Microwaving Kills Nutrients

माइक्रोवेव से खाने के पोषक तत्व नष्ट होते हैं |

In reality, anytime food is exposed to heat, nutrients like vitamin C, omega fatty acids, and some antioxidants can be lost. But this applies to cooking in general, not just when you’re using a microwave. As reported by WHO, microwaving your food is a safe way to prepare it and it retains about the same level of nutrients as when you cook on a stove top or in the oven.

वास्तव में आप जब भी किसी भोजन को गर्मी के संपर्क में लाओगे तो उसके कुछ पोषक तत्व जैसे विटामिन C, ओमेगा फैटी एसिड्स और कुछ एंटी ओक्सीडेन्ट्स नष्ट हो जाते हैं | लेकिन ये बात दोनों ही स्थितियों में लागु होती है, चाहे आप खाना सामान्य गैस पर बनाओ या माइक्रोवेव में | WHO (world health organisation) के अनुसार माइक्रोवेव में खाना बनाना एक सही और सेफ तरीका है और ये उतने ही पोषक तत्वों को ख़त्म करता है जितने किसी भोजन को गैस पर पकाने से ख़त्म होते हैं | 

When microwaving thicker foods like meat products, WHO provides the following recommendations to ensure safe cooking methods –

जब आप मोटे खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव में पकाएं, तब आपको WHO के कुछ सुरक्षित खाना बनाने के तरीकों को ध्यान रखना चाहिए –

Cooking times will vary depending on the size and power of the microwave, and will also be affected by the density of the item you’re heating.

सबसे पहले तो खाना पकाने का समय माइक्रोवेव के साइज़ या अकार और उसकी शक्ति के आधार पर अलग अलग होगा | 

Since microwave heating doesn’t evenly permeate through thick food items, meat that’s not thoroughly cooked may contain harmful micro organisms that make you sick.

क्यूंकि माइक्रोवेव की गर्मी मोटे खाद्य पदार्थों में अंदर तक समान रूप से नहीं जा पाती, इसलिए मीट जो कि ठीक से पका हुआ नहीं होता, उसके अन्दर कुछ हानिकारक सूक्ष्म जीव होते हैं जो आपको बीमार बना सकते हैं | 

To combat harmful bacteria when cooking in the microwave, let your food “rest” for several minutes after you finish warming it to allow the heat to disperse throughout the item.

माइक्रोवेव में खाना पकाने के दौरान हानिकारक बैक्टीरिया को ख़त्म करने के लिए आप कुछ देर के लिए अपने भोजन को गर्म करने के बाद ऐसे ही छोड़ दें या आराम दें ताकि ये गर्मी सारे भोजन में समान रूप से फैल सके |  

Myth 2

गलत धारणा – 2

Microwaving Increases Cancer Risk

माइक्रोवेव से कैंसर का खतरा बड़ता है | 

The American Cancer Society (ACS) explains that radiation exposure exists on a spectrum, microwaves are on the low end, and things like x-rays, gamma rays, and UV radiation are on the high end of the scale. “Microwaves do not use x-rays or gamma rays, and they do not make food radioactive,” says the organization. Moreover, When microwave ovens are used according to instructions, there is no evidence that they pose a health risk to people.

अमेरिकन कैंसर सोसाईटी के अनुसार रेडीएशनस हाई एंड पर होती हैं जब कि माइक्रोवेव लो एंड पर होता है, इसलिए x रेज़, गामा रेज़, और UV रेडीएशन हाई एंड पर होती हैं | ये संस्था कहती है ” माइक्रोवेव x रेज या गामा रेज़ का इस्तमाल नहीं करता ” | इसके अलावा अगर माइक्रोवेव को उसके साथ दिए गए निर्देशों के अनुसार इस्तमाल किया जाए तो लोगों के स्वास्थ्य को कोई भी खतरा नहीं है | 

If you’re like most people, you probably don’t give a second thought to microwaving your food. But the truth is that broken microwaves can leak a higher amount of radiation. So what are the appropriate instructions you should abide by if you want to use your microwave safely? WHO has some suggestions –

अगर आप अधिकतर लोगों में से हैं , तो आप माइक्रोवेव में खाना गर्म करने से पहले ज़यादा नहीं सोचेंगे | लेकिन सच्चाई ये है कि टूटे हुए माइक्रोवेव को इस्तमाल करने से जादा मात्रा में रेडीएशन आ सकती है | तो आइये जानते हैं कि ऐसे क्या निर्देश हैं जो हमें माइक्रोवेव को ठीक से और सुरक्षित रूप से चलाने में मदद करते हैं | WHO के अनुसार – 

You can reduce your exposure to microwaves by ensuring your machine works properly.

अगर आप चाहते हैं कि आपके भोजन पर रेडीएशन न पड़े तो कोशिश कीजिये कि आपका माइक्रोवेव ठीक से काम करता हुआ हो | 

Neither the door nor the sealants should show signs of damage, and the sealants should be kept free of dirt and grime.

माइक्रोवेव के साथ ध्यान रखें कि उसका दरवाज़ा और सीलेंट को नुक्सान ना हो और सीलेंटस पर गन्दगी ना हो | 

The door should open and close correctly and fit securely.

माइक्रोवेव का दरवाज़ा ठीक से और सही तरीके से बंद हो और फिट भी हो |

If your microwave or any of its parts are on the fritz, you should refrain from using it until the parts are fixed, or purchase a new one.

अगर आपके माइक्रोवेव का कोई भी हिस्सा चलता हुआ न हो या खराब हो तो उसे इस्तमाल न करें, जब तक कि वो हिस्सा ठीक न हो जाए, या नया खरीद लें |

Myth 3

धारणा – 3

Any Non-Metal Dish Is Safe for the Microwave

माइक्रोवेव में कोई भी गैर धातु डिश सुरक्षित है |

Unfortunately, this is a not the case. Although many plastic containers are now labeled “microwave safe,” or “BPA free,” researchers discovered most of these plastic products leach chemicals with estrogenic activity (EA), and this increased EA may contribute to health issues and be particularly problematic for fetal and juvenile mammals.

बदकिस्मती से ऐसा नहीं है | वैसे तो आजकल बहुत से प्लास्टिक कंटेनरस पर लेबल लिखा आता है ” माइक्रोवेव सेफ” , लेकिन शोधों के अनुसार ये प्लास्टिक कंटेनर एस्ट्रोजेनिक गतिविधि के साथ रसायनों को निकालते हैं| और इसी के कारण स्वास्थ्य सम्बंधित परेशानियां हो सकती हैं, खासकर छोटे और जवान बच्चों के लिए | 

When you microwave plastic, it may hasten the breakdown of the container and allow the harmful chemicals to be released into your food at a faster rate. Thankfully, there’s a solution to this issue—take the food out of the plastic container and use glass or ceramic dishes when microwaving instead.

जब आप प्लास्टिक में खाना गर्म करते हैं, तब ये हानिकारक रसाय्नों को निकालते हैं जो आपको भोजन में बहुत तेज़ी से फैलते हैं | इसलिए इनकी जगह कांच या सेरामिक बर्तनों का इस्तमाल करना चाहिए | 

Now let us talk about some facts related to Microwave Oven –

अब तक हमने माइक्रोवेव ओवन की उन गलत धारणाओं के बारे में बात की जो लोग सोचते थे सही हैं, लेकिन वो सही नहीं थी| अब हम बात करेंगे कुछ ऐसे तथ्यों के बारे में जो सच हैं | 

Fact – 1

तथ्य – 1 

Large Chunks of Meat cannot be Cooked Safely in a Microwave Oven

मीट के एक बड़े टुकड़े को माइक्रोवेव में सुरक्षित रूप से नहीं पकाया जा सकता | 

Microwaves only penetrate up to 1.5 inches of meat, poultry, or fish, heating only these parts. If the slice of meat or poultry being cooked is thick, there is a danger that some parts of it will not be cooked to the desired heat to kill harmful pathogens.

माइक्रोवेव मीट, मछली के केवल 1.5 इंच अन्दर तक ही गर्म कर सकता है या पका सकता है | अगर इनमें से किसी भी चीज़ की परत मोटी है तो उसके कुछ हिस्से ठीक से नहीं पक पायेंगे और जो हानिकारक पदार्थ हैं वो नष्ट नहीं होंगे | 

Fact – 2

तथ्य – 2 

Heating Water for Long in a Microwave can cause it to Explode

माइक्रोवेव में पानी को लम्बे समय तक गर्म करने से विस्फोट हो सकता है |

When water is heated for long time in a microwave it can explode since the extra heat cannot escape in the form of bubbles. So if you leave water for an extended period of time in a microwave and it is over heated and you drop a spoon or something else into it, it can explode. To avoid this, set the timer for a short duration or leave a wooden spoon in the container along with the water.

अगर पानी को लम्बे समय तक माइक्रोवेव में गर्म करेंगे तो ये विस्फोट कर सकता है क्यूंकि बहुत ज़यादा गर्मी बुलबुले के रूप में बच नहीं सकती है | तो अगर आप पानी को लम्बे समय तक ओवन में गर्म करने के लिए छोड़ देंगे तो पानी बहुत जयादा गर्म तो होगा ही, साथ ही अगर आप उसके अन्दर चम्मच या कोई भी और चीज़ डालेंगे तो विस्फोट होगा | इससे बचने के लिए पानी को कम समय के लिए गर्म करें और हो सके तो पानी गर्म करते वक्त उसके अन्दर लकड़ी की चम्मच डाल दें| 

Fact – 3

तथ्य – 3

You cannot Melt Butter in a Microwave

आप बटर को माइक्रोवेव में नहीं पिघला सकते 

A microwave heats food by oscillating the water droplets in the food. As water and butter do not contain water droplets, they cannot be heated in a microwave. Even the small amounts of water present in butter is frozen and locked into place, preventing oscillation.

माइक्रोवेव भोजन में पानी की बूंदों को भरकर उसको गर्म करता है | क्यूंकि बटर में पानी की बूँदें नहीं होती इसलिए इसको माइक्रोवेव में गर्म नहीं किया जा सकता | यहाँ तक की बटर में बहुत कम पानी की मात्रा भी जैम जाती है और एक जगह पर बंद हो जाती है जिससे उसे गर्म नहीं किया जा सकता | 

Fact – 4

तथ्य – 4

Microwaves are Energy Efficient

माइक्रोवेव उर्जा में कुशल हैं 

Microwave ovens are an energy efficient way of cooking since the food is heated directly. The container becomes warm after the food is heated, not the other way around. This means that a microwave oven consumes less energy for heating the same quantity of food, making it an excellent way to cook.

माइक्रोवेव ओवन खाना पकाने का एक उर्जा प्रभावी तरीका है | जब खाना गर्म हो जाता है तब खाने का कंटेनर गर्म होता है | इसका मतलब माइक्रोवेव ओवन भोजन की मात्रा को गर्म करने के लिए कम उर्जा का उपभोग करता है |

Overall, microwaves will continue to have a special spot in our kitchens. They are great for producing food in a quick manner and help preserve some nutritious parts to fruits and vegetables.

कुल मिलाकर देखा जाए तो माइक्रोवेव की हमारे घरों में एक ख़ास जगह हमेशा रहेगी | जल्दी खाना गर्म करना और जल्दी खाना पकाने के ये एक बहुत ही अच्छा उपाय है| साथ ही फल और सब्जियों की पोष्टिकता को भी बनाये रखता है |